Le Taillé aux Greubons

Inévitable specialité de pâtisserie salée. La pâte est plutôt feuilletée et l'on y trouve les indispensables greubons (restaillons de la fonte du gras de porc lorsque l'on fait du saindoux, et ça ma foi, ça se fait rare...
A ruper froid. Un vrai régal pour les "quatres heures"...
Accompagne à merveille une dégustation de blanc.

La recette:

(très aimablement revue et corrigée par François, chef du feu du four à pain de Pompaples)

Ingrédients :

480 grammes de farine
400 grammes de Greubons
25 grammes de beurre
25 grammes de margarine
1 cuillère a café pleine de sel
2 oeufs
1,6 déci de lait
3/4 d'un sachet de poudre à lever

Préparation :

Mélanger la farine, le beurre, la margarine, le sel et les greubons.
Faire une belle fontaine et ajouter les oeufs, le lait et la levure (préalablement mélangés), travailler le tout avec application, la pâte doit être assez consistante.
Laisser reposer 2 heures à couvert.

Profiter de ce laps de temps pour déguster la bouteille de Dézaley qui était dans le frigo, juste à côté du beurre...

* * * * *
Abaisser la pâte à 1,5 cm d'épaisseur.
Faire des tronçons de 3 cm à l'aide d'un couteau.
Badigeonner de jaune d'oeuf.
* * * * * *
Cuire à 230 degrés durant 20 minutes.